面粉 ： 小麦粉の種類

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为

高筋面粉：比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

中筋面粉：一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

低筋面粉：比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干。

无筋面粉： 特に記載なし

小麦粉は、含まれるタンパク質の量により、以下に分類される。

強力粉：パン、麺

中力粉：うどん、お好み焼き

薄力粉：菓子、天ぷら

浮き粉：香港の透明な皮の海老餃子

◆ 浮き粉（うきこ）gluten-free flour：

　小麦粉のグルテンを除去したデンプンの部分。

中国で、「面粉」とだけ書いてあった場合には、中力粉を指すそうです。