廣東式スープ

干し貝柱や海鼠、各種とりどりの漢方具材で、フクザツに味付けがなされた滋養満点の中華スープ。有名なのは、廣東地方のものです。

乾物を水で戻すこと:   

　　　泡发   pào fā

水に浸して( 泡 ), 拡大する( 发 )イメージでしょうか？

下茹ですること：

　　　焯水　chāo shuǐ

　　　飞水   fēi shuǐ

しっかり茹でる場合でも、さっと熱湯にくぐらす場合でも同じです。

肉などの臭みをとったり、冷菜の野菜の色を鮮やかにするなどの役割があります。

廣東式スープ、さぞかし調理が大変なのでは？と

調べてみたのですが、手順としては

１. 乾物を水で戻す。

２. 肉類の臭みをとる下処理をする。

３. 材料を器に全部入れる。

４. とろ火で煮込む。

５. 塩で味を整える。

６. 完成

結構単純でした。

難しいのは、見たことも聞いたことも無い材料を、揃えなければならない点でしょうか？