皿に付かず、箸に付かず、歯に付かない

黄色が綺麗なこちらの料理。

三不沾  sān bù zhān

くっつかない三つ

というそうです。

全卵にお砂糖と、溶かした澱粉を加え、火にかけ、ひたすら混ぜる。

混ぜる、というか、おたまと鍋で、まるで餅つきのように卵をついて行きます。固まらないように伸ばす為、ひたすら加えていくのは油です。

最初はスクランブルエッグのようだった卵が、根気よい作業によって、どんどん滑らかに、硬めのカスタードクリームというか、お餅のような様子に変化していきます。

火にかけるのは、鍋とおたまに卵がくっつかなくなるまで。

食す時に、皿にも、箸にも、歯にも引っ付かないので「三不沾」。

美味しそうなのですが、調理時の油の量に、ちょっと引いてしまいました。